APERITIVO VEGGIE

TARTARE DI PEPERONI, RAVANELLI MARINATI AL LIME E PINOLI SABBIATI ALLA POLVERE DI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone

• 2 peperoni rossi
• 4 ravanelli
• 10 gr di pinoli
• 1 arancia
• 1 lime
• 1 pompelmo
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Erbette aromatiche e germogli

Preparazione

Tagliare i ravanelli finissimi, metterli a marinare in acqua, ghiaccio e succo di agrumi. Mettere nel forno a 180º i peperoni, avvolti nella carta di alluminio, dopo averli conditi con olio, sale e pepe. Lasciarli cuocere finché la pelle non si raggrinzisce. Spellarli e togliere i semi. Tagliarli a tartare e regolare di sale e pepe. Grattugiare la scorza degli agrumi e in predella far tostare le scorze di agrumi con i pinoli. Preparare la Rustica con la tartare, i ravanelli marinati e i pinoli tostati.

CAIPIROSKA AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone

• 1/2 lime pestato
• 2 bar spoon di zucchero di canna bianco
• 4cl di spremuta di arancia fresca
• 2cl di succo di mirtillo rosso
• 3 fette di peperone

Preparazione

Servendosi di un muddler, pestare il lime con lo zucchero di canna bianco in un bicchiere da 30 cl. Aggiungere 3 fette di peperone tagliate sottili, il succo d'arancia fresco e il succo di mirtillo rosso. Unire qualche cubetto di ghiaccio e, con l'aiuto di un bar spoon, raffreddare e miscelare tutti gli ingredienti. Dopo aver inserito la cannuccia, colmare il bicchiere con del ghiaccio rotto grossolanamente. Guarnire il cocktail.