Fedeltà

Rustica® con scampi e fiori d’arancio e Hemingway Special è l’aperitivo a tema Fedeltà dedicato a Tosca d'Aquino, rappresentata dal bianco e dai fiori d’arancio, elementi identificativi dello sposalizio, e dal cocktail dedicato allo scrittore tra tutti più fedele alle sue passioni, Ernest Hemingway.

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RUSTICA® con scampi e fiori d’arancio

Ingredienti per 4 persone

  • Rustica®
  • 10 scampi
  • 1 cucchiaio di miele fiori d’arancio
  • 20 fiori d’arancio essiccati
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 1 arancio
  • 1 lime
  • 1 gelatina
  • Olio evo
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

Preparare la tartare di scampi: pulire gli scampi e con l’aiuto di un coltello, realizzare la tartare; condirla con olio, sale, pepe e lime. Attendere qualche minuto per far insaporire bene la tartare e poi realizzare delle sfere di ca. 1 cm di diametro.
Spremere il succo dell’arancia e unirlo alla gelatina precedentemente ammollata e sciolta. Riporre la gelatina in frigo affinché risulti ben compatta.
Per la presentazione adagiate la Rustica® su un letto di fiori d’arancio essiccati, ponete la sfera di tartare di scampi al centro e guarnite con la gelatina di agrumi e una punta di miele di fiori d’arancio. Per ottenere l’affumicatura, ponete la Rustica® sotto una campana di vetro leggermente sollevata e, con l’aiuto di una pistola affumicatrice e del legno di arancio, riempite la campana di fumo e lasciatela poi chiusa per qualche minuto. Otterrete così anche uno spettacolare effetto scenico alla riapertura della campana.

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HEMINGWAY SPECIAL

Ingredienti per 4 persone

  • 12 cl di rum bianco
  • 3 cl di maraschino
  • 8 cl di succo di pompelmo rosa
  • 3 cl di succo di lime
  • Ghiaccio

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti all’interno di uno shaker. Aggiungere ghiaccio e shakerare per circa 8/10 secondi. Filtrare il contenuto in delle pipe Glass, con un armatore creare l’aria di tabacco (sciroppo) e guarnire un fiore edile.

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