APERITIVO LEGGEREZZA

Rustica^® CON MOSCARDINO

Ingredienti per 4 persone

• 4 moscardini
• 1 foglio di alga nori
• 1 lemongrass
• 2 cucchiai di succo di mandarino
• 1 cucchiao di lecitina di soia
• 1 lime
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

Preparare l'aria di mandarino mixando nel frullatore a immersione il succo di mandarino e la lecitina di soia tenendo il minipimer alto in modo da inglobare più aria possibile. Una volta ottenuta un'aria compatta tenere da parte. Scaldare in padella un filo d'olio, saltare velocemente i moscardini. Una volta cotti condirli con un pizzico di sale, scorza di lime e pepe. Tenere da parte. Far diventare croccante l'alga nori mettendola in padella antiaderente calda per 10 secondi. Comporre la Rustica® con gli ingredienti e servire.

NEGRONI AL MANDARINO

Ingredienti per 4 persone

• Vermouth rubino
• Bitter
• Aria di mandarino

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti in un calice capacita 42cl, mescolare delicatamente con l’aiuto di un bar spoon. Guarnire con il lemongrass.