RUSTICA^® CON SALMONE E CAVOLO ROMANO AFFUMICATO

RUSTICA^® CON PUREA DI FICHI, SPUMA DI TALEGGIO E POLVERE DI CAPPERI E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone

• 2 fichi
• 50 gr panna
• 50 gr panna
• 100 gr salsiccia
• Capperi
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

Sbucciare 2 fichi e schiacciare la polpa con una forchetta. Condire con olio e una punta di sale. Tenere da parte. Far sciogliere 25gr di panna con 100gr di taleggio tagliato a cubetti. Spegnere il fuoco e aggiungere altri 25gr di panna. Mettere tutto nel sifone e lasciar riposare in frigo. Saltare 100gr di salsiccia ben sgranata in padella. Aggiungere i capperi. Stendere la salsiccia su una placca da forno e farla essiccare a 60° per 12 ore. Frullare il tutto fino ad ottenere una polvere. Comporre la Rustica^® con alla base la spuma, la purea di fichi e la polvere di salsiccia.

SPECIAL DAIQUIRÌ

Ingredienti per un cocktail

• 3 cl rum bianco
• 3 cl passion fruit fresco
• 6 cl sweet and sour
• 2 cl soda al lime

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti all’interno di uno shaker precedentemente raffreddato. Aggiungere il ghiaccio e shakerare per circa 5/6 secondi. Filtrare il contenuto in un tumbler alto capacità 38 cl. Colmare con la tonica aromatizzata al lime. Guarnire e servire.